2014年7月29日星期二

【料理】便當。蘆筍煙肉卷|玉子燒|麻辣涼拌雞絲|肉味噌|奶油蘿蔔

早前因為他那週工作的地方附近沒餐廳, 所以想帶便當上班, 於是之前京都買下的公長齋小館便當盒和筷子便大派用場了! 


由於便當都是每天早上新鮮做的, 但又希望放多幾個小菜豐富一點, 解決方法便是預先煮好較耐放的配菜或涼菜 (日語是常備菜) 再放進冰箱 (因應不同食材可放3-5天), 然後每天只需煮一兩個主菜便可以了! 於是周末時已計劃定一星期的餐單, 因為需要先想好食材味道, 顏色和營養的配搭, 才開始預備一週下來要用的常備菜。

為什麼要預先想好搭配呢? 譬如這天主菜是蘆筍煙肉卷, 配菜如果也是綠色蔬菜, 看起來就會比較悶, 而且考慮到沒有太多新鮮肉類, 配菜便用上了雞絲, 而且煙肉吃下去較鹹, 於是加入甜甜的關東風味玉子燒, 而且玉子燒還可搭配白飯上的肉味噌, 感覺便好像再多一種變化了。

另外一點小貼士, 就是家裡常預備小蕃茄和生菜, 一來可以使顏色更豐富, 更重要的是可把便當的空間填滿, 以免用心佈置好的食材移位。


這天新鮮做的是蘆筍煙肉卷和玉子燒
【蘆筍煙肉卷】把蘆筍用煙肉捲好, LC Grill Pan燒熱後, 煙肉接口位向下煎封後反轉再煎熟

【玉子燒 (關東風)】三隻蛋加入少許tsuyu (つゆ)少許醬油少許水和一茶匙砂糖, 輕輕拌一拌, 不需完全拌勻, 普通平底鍋燒熱再用廚房紙均勻塗上油後轉中小火, 倒入大概四分一蛋液舖滿整個鍋, 蛋開始熟把蛋皮向上捲成卷狀 。然後平底鍋沒有蛋的位置再用廚房紙抹油, 再倒入部份蛋液, 快速使蛋液舖滿鍋, 特別是與之前捲好的蛋的接口位。蛋皮半熟至不沾鍋便可從卷蛋開始再捲入蛋皮, 重覆至用完所有蛋漿。
。捲蛋可用鑊鏟並以筷子輔助, 但要小心筷子不要刺穿蛋皮
。每次加蛋漿前都要抹油
。因為我由下往上捲的動作比較順手, 每次加入蛋漿後都會把鍋前後換轉
。我用的不是玉子燒專用鍋, 只是普通圓形平底鍋, 有時捲完形狀不滿意可用Masa老師的方法, 用錫紙包著整個蛋卷定形, 但要小心不要弄皺錫紙以免皺紋印上蛋卷


預先準備的有麻辣涼拌雞絲, 肉味噌和奶油蘿蔔, 做好後放入保鮮盒, 然後每次取用都要用乾淨的食具。

【麻辣涼拌雞絲】雞腿肉烚好後放入冰水, 手撕備用。紅蘿蔔切絲, 烚約2分鐘, 冰好備用。青瓜切絲。以上材料放入大碗, 加入自己喜歡的調味料一邊試味一邊做, 始終每人口味也不同, 這次我用了蒜泥, 麻辣醬 (我是用麻辣火鍋湯底用的麻辣醬, 平常做麻辣雞煲也是用這個), 醬油, 指天椒絲, 麻油 (剛好家裡沒有白醋和芝麻, 否則也會加進去)

【 肉味噌】鑊加入麻油燒熱入, 加入豬絞肉小火炒散至變色, 然後加入味噌和砂糖 (份量約1:1)炒勻, 然後加少許水, 少許醬油和少許蕃茄醬 (減淡油膩感) 煮至收乾水即可。
。一邊煮一邊試味, 肉味噌是用來抹飯所以應該很濃味的
。加入其他配料便可以成為一道新菜式, 譬如隨意加入家裡有的蔬菜(切粒)炒勻, 再用生菜包著吃也很適合夏天

【 奶油蘿蔔】紅蘿蔔切件後放入小鍋中加入奶油和少許砂糖拌炒至熟透
。紅蘿蔔也可用壓模刻成不同形狀




2014年7月22日星期二

【京都】そうげんカフェ咖啡店

旅程第二天的下午, 在惠文社逛完後腿已經很酸, 本來想在惠文社附設的咖啡店休息一下, 但突然走進一大群人, 於是打算走過去離惠文社不遠的インキョカフェ Inkyo Cafe

在惠文社逛了一小時買了幾本書, 都是圖多的, 其實還有很多看起來很有趣, 只怪自己沒有好好學日語!

一乘寺是感覺有點老舊的住宅區



但也有很多可愛的小店

終於走到了インキョカフェ, 此時腿已經不是酸, 是痛! (明明才3分鐘路程) 然後看到讓我晴天霹靂的"CLOSE"告示=口=!!!!明明之前已查好營業時間....原來午餐時段後會休息至晚上7時作為Bar再營業.....還好我在Google Map儲了一堆咖啡店地址, 然後在貓町咖啡和そうげんカフェ Sowgen Cafe之間選擇了後者

往前走到白川通後再沿路走便到了, 路程才不過13分鐘, 但我當時腿已快要斷, 看到巴士站時查了一下Google Map, 原來可以搭一,兩個站, 況且我有一日卷, 但當時剛好走了架巴士, 便想說算了等到巴士我都走到了....然後一邊走每一步都痛徹心扉時 (沒有誇張!!) , 一邊看到馬路上幾架巴士在身旁經過.................................... 

反正, 感覺像是走了半小時後終於到了!!! 看到Milly封面上熟悉的Cafe!! 只是電單車不見了。但卻剛好碰到門前一棵植物的花瓣散落一地, 好美!!!!




水瓶是Weck Jar

星期三的6時, 店裡除了我就只有一檯一家三口的客人


到了到了我的下午茶, 是單點的巧克力芭菲和黑咖啡。其實點其他蛋糕+飲料的套餐會便宜得多, 但我當時真的很想吃這個芭菲 - 店家自製的香草雪糕, 濃厚的巧克力蛋糕和幫助平衡甜膩的覆盆子, 吃到的一刻覺得真是太幸福了!

離去時門口的燈開了, 更加有氣氛

咖啡店旁邊的花店+古董雜貨店, 也是そうげん的店主開的
そうげんカフェ
京都府京都市左京区北白川上終町10-2
營業時間: 11:30~21:30(L.O.21:00)
無休

2014年7月15日星期二

【京都】Elephant Factory Coffee

每一次到京都, 到訪不同的咖啡店是我旅程重點之一。

之前兩次到京都去了不少咖啡店, 但Elephant Factory Coffee卻永遠處於口袋清單的較後位置。這一次卻很自然地排在第一位, 當時純粹覺得是一家會很適合我當時心情的咖啡店。
現在回想, 更明白為什麼之前兩次都錯過, 這一次卻有非去不可的理由。

雖然在京都的咖啡店不時看到獨身客人, 譬如有次在古書と茶房就看到一個上班族一邊看書一邊吃完整個套餐, 但古書と茶房總是感覺適合和旅伴一起去, 可能是太喜歡緣庭側暖爐旁的位置, 一個人的話會不好意思霸著這個"一等席", 而且和室的佈置好像也較適合兩人一邊喝茶一邊聊天。 當然, 這只是現在回想起的主觀感覺。

Elephant Factory Coffee對我而言卻是不折不扣為一人旅人而設的。旅程前看到其他部落客的照片已決定非去不可, 可能是那個咖啡吧台, 又或者是那張面壁長桌。
而且Elephant Factory Coffee營業至凌晨一時, 對於旅程只有三天, 行程排得滿滿想用盡每一分鐘的我真是最適合不過 (是滿滿但悠閒的行程, 例如在惠文社逛了一小時, 吉泉午餐也吃了三小時)。之前和他去京都, 他慣了早睡, 所以也沒想過凌晨過來。

最後一個原因是, 我一向愛喝咖啡, 卻不太研究咖啡味道, 愛去咖啡店也只是喜歡享受不同咖啡店獨有的氣氛, 或者吃pancake:P 最近卻在好友影響下開始想更深入了解咖啡, 也在這次旅程中事先在amazon.jp購入了些咖啡用品 (Hario V60咖啡壺, Kalita水壺, Hario手動磨豆器等), 所以Elephant Factory Coffee作為一家咖啡專門店 (在食べログtabelog 的京都咖啡專門店排行榜可是第一位的!), 這次對我而言吸引力確是大得多。
這次旅程購入的咖啡用品, 還有Elephant Factory Coffee的自家綜合咖啡豆

之前不斷錯過, 卻因為突如其來的一人旅, 只得三天的旅程, 以及最近迷上的嗜好, 讓我遇上京都最愛的咖啡店之一。

那一晚差不多11點多才在木屋町獨個吃完牛鍋作晚餐, 然後向著河原町方向走不久便到了, 之前看其他部落客說難找還有點小擔心, 但其實跟著google map走很順利就找到了。(在google上直接查Elephant Factory Coffee就已經有了)

星期三的11點多, 當時店裡只剩下兩組客人, 我找了個向著窗的位置坐下, 外面應該是某條小巷吧, 沒什麼景色, 但陣陣涼風還滿舒服的。
店主過一會走來跟我下單, 也沒什麼猶豫便選了深度烘焙偏苦的house blend。
這裡的咖啡是用北海道美幌一家自宅烘焙的咖啡豆, 每周少量進貨兩次確保新鮮。也有紅茶, 果汁, 酒, 吐司和蛋糕供應。

等了好一會咖啡才送到, 反正酒店在附近, 我也樂得趁這時間四周拍拍照, 此時店裡也只剩我一個客人了。
也不懂說什麼專業的評論, 總之就覺得好喝, 是種帶層次感醇厚的苦味, 是京都喝過最好喝的咖啡。喝完整杯後意猶未盡, 於是再點一杯, 本來想點的期間限定超苦咖啡已售完, 所以點了杯印尼Mandheling的咖啡, 店主有提醒味道和我之前那杯會有點相似, 因為這是之前那杯house blend用的其中一種豆。不過一來我不想喝其他帶酸味的咖啡, 其次也想試試house blend和straight的差別, 所以說就這個好了。

點完餐後, 我問店主沖咖啡時可否讓我在旁看, 果然他煲完水, 磨完豆後就叫了我過去。
店裡用的正好就是我剛購入的V60, 所以我超想學的。
於是店主一邊沖咖啡, 我就在一旁用我的破日語問東問西。如果不是一個人, 我也未必會這樣上了一堂咖啡課 。為了想回家後仍可喝到這裡的咖啡, 打算買點咖啡豆自己嘗試沖, 幸運地那個house blend還剩少量可以買!


這一次沖好後, 店主還送了我一塊朱古力蛋糕, 很濃很實在很好吃! 不過咖啡的話, 我還是喜歡之前那杯, 果然自家綜合的層次感豐富得多! 
幸運來了這裡, 為我第一次的一人旅一個帶來深刻的記憶, 凌晨12點在京都一家隱閉的咖啡店裡, 羞澀溫柔的可愛店主給我上了一堂咖啡課。

回家後, 用買來的咖啡豆作為我第一次手沖咖啡的練習, 沖了數次也沖不回那個味道, 不過卻像是把京都的旅行延長了一點點。Elephant Factory Coffee應該已成為我京都最愛的咖啡店之一, 要說的話, 它是咖啡部第一名, Cafe Rhinebeck則是鬆餅部第一名, 而古書と茶房是氣氛第一名 (!?)


Elephant Coffee Factory
京都府京都市中京区蛸薬師通木屋町東入ル備前島町309-4 HKビル 2F
營業時間: 下午1時至凌晨1時
定休日: 星期四
http://tabelog.com/kyoto/A2602/A260201/26005522/

2014年7月11日星期五

【京都】 三回目 初夏 一人旅




某一天腦海突然閃過一人旅行的念頭

突如其來沒頭沒腦的想冒險一下, 想知道會否間中也享受自己一個的時間, 和他一起太久生活上和旅行時都太依賴想重捨靠自己的感覺, 期待自己一人會與更多陌生人相遇 (不是艷遇!), 很久沒去日本想趁回家兩週的空檔順道回鄉一下 (其實才不過半年), 喜歡挑戰自己過後得到的成功感。可是最怕的是旅途中會寂寞。

結果, 因為本人對日本真的毫無抵抗力, 於是決定 - 去三天吧, 就算受不住寂寞也不過是三天, 想念他也只是三天 (之前他出差7天我是紅著眼送他出門的!)

地點是毫無思考過就決定了去京都, 直覺認為京都很適合一人旅的地方, 原因是後來朋友問起才逐點拼合回想的 - 京都步調悠閒, 空氣中也似乎有一種慵懶的氣氛, 許多即是單獨一人去也不覺突兀的咖啡店, 也沒有大城市那種令人迷失的感覺

一人旅的分別是
。出發前的準備比以往更充足 (也因為只有3天旅程, 不想白白浪費時間)。因為我是路痴, 以往找路都是靠他, 這次有用功再google map標註好想去的地方或店家的位置, 想隨時改變行程也更容易
每次去京都必定會去造訪不同咖啡店
可惜這次依舊和茂庵無緣, 不過我很愛聽過的一句話
「旅行就是要留下遺憾才有讓自己再去的藉口」

。有準備好隨身wifi, 以往從不會租借上網咭/wifi, 因為想盡情享受2個人的旅行, 可以隨時上網的話我一定會無時無刻facebook/instagram, 但一個人的話, 始終能上網會安全得多 - 結果也証實是必要的, 特別是我太喜歡更改行程, 最常就是用google map找交通路線, 也可以旅途中和朋友whatsapp即時報告奇遇不用自己一人憋住

。以往一搭車就會忍不住睡著, 這次沒人依賴, 搭同一架叡山電車, 訝異看到以往沒留意過的風景
上次睡著了, 完全沒發現途中經過的可愛平房和郊區風景

青葉隧道, 想起上一次和他一起看過的紅葉隧道

。的確多了很多與人相遇的機會, 有可愛路人突然走過來告訴我橋下的鴨川有小鹿在吃草叫我去看; 在錦市場的有次買東西, 刻字的伯伯會與我說笑; 去咖啡店有鼓起勇氣請店主教我沖咖啡, 後來店主更請我吃蛋糕; 去吉泉吃懷石料理坐counter席, 吃到尾聲助手還讓我加他facebook; 在祇園有個曾去上海住過半年懂少許中文的叔叔請我讓他拍張照 (我的破日語讓我本來以為他見我在自拍所以想幫我拍照, 我還說大丈夫, 結果看到他提起自己的相機...還呆了一下...後來看到好像拍得不錯, 應該請他email給我的!)

有次的可愛伯伯 (這次買了丼鍋, 幾個壓模和小磨泥板)
因為與熱心路人相遇而看到的小鹿

。悶 - 是完全沒有的! 第一天去smart coffee也有打開筆記本寫了幾句遊記, 後來也就完全沒碰過! 看到人家雙雙對對也還好, 寂寞什麼的也不太覺, 可是總感覺少了些什麼, 可能已是第3次去京都, 少了點興奮, 也可能是沒有他當下和我一起感受旅途中的種種, 然後發現以往旅行原來大部分的開心是緣自看到他吃到美食的滿足, 體驗到各種事物的興奮, 然後發覺自己心底裡肯定了些什麼 - 不經意地體會到人們說一人旅行可以讓自己重新發現自己這種虛無縹緲的說法


下次一定要和他一起去吃流水麵和坐納涼床